Identifikujte zloděje času a optimalizujte efektivitu restaurace
Práce v restauraci probíhá v rychlém tempu a je to zábava, ale brzy může vést ke stresu. Zvládat každodenní tlak a zajistit přitom skvělý zákaznický servis může být náročné. Pokud řídíte restauraci, pak vy a vaši zaměstnanci jistě každý den čelíte problémům s časem. Čas jsou peníze a zloději času se schovávají všude.
Co je to zloděj času? Zloděj času je něco, čemu musíte věnovat velké množství času a co má negativní dopad na produktivitu. Eliminací zlodějů času ve svých provozech můžete zvýšit efektivitu a zmírnit tlak na zaměstnance. Abyste to zvládli, musíte zloděje času nejprve lokalizovat, pak identifikovat a nakonec eliminovat v rámci všech operací, které vaši zaměstnanci provádějí.
Přečtěte si více o zlodějích časů v restauracích a o tom, jak se jich zbavit.
Lokalizujte zloděje času
Zloděje času najdete všude. Nejlepší způsob, jak je identifikovat, je věnovat určitý čas hodnocení každé části restaurace. Pozorujte pracovní procesy v jídelně, u pultu, na toaletách a v kuchyni. Pozorujte, jak vaši zaměstnanci vykonávají svou práci. Položte jim několik otázek, abyste pochopili, co je pro ně nejvíce frustrující nebo časově náročné, a dělejte si poznámky.
Identifikujte zloděje času
Co všechno způsobuje zpomalení? S kterými operacemi jsou spojeny čekací doby, jež vedou ke ztrátě efektivity? Existují úkoly, při kterých na sebe zaměstnanci musejí čekat? Způsobuje nedostatek materiálu nebo pomůcek narušení postupů? Vytvořte mapu fyzických bodů, kde se takové problémy objevují.
Tork nabízí široké portfolio produktů, které vám pomohou, aby se u vás hosté cítili lépe: od luxusních hotelů přes podniky střední třídy a nízkonákladová zařízení až po hotely nabízející prodloužený pobyt. Náš sortiment zahrnuje řešení zaměřená na snižování množství odpadu a omezování spotřeby, nabízí náplně, které jsou certifikované třetími stranami, získávané z odpovědně spravovaných zdrojů, 100% recyklované a kompostovatelné.
Nechte nás podpořit vaše podnikání.
Eliminujte zloděje času
Až budete mít seznam potenciálních zlodějů času, zaměřte se na řešení a sepište si změny, které byste mohli udělat. Můžete například změnit pracovní postupy tak, abyste vyloučili situace, kdy na sebe musí zaměstnanci čekat? Můžete pořídit další materiál nebo pomůcky, abyste se vyhnuli případům, kdy dojdou? Pokud nedokážete zcela eliminovat zloděje času, existuje způsob, jak omezit jejich vliv?
Běžní zloději času v restauracích, a jak se jich zbavit
Existuje několik běžných zlodějů času, které naši zákazníci zmiňují v každodenním provozu, a kterým se lze snadno vyhnout. Možná si jednoho nebo více těchto aspektů všimnete při kontrole vlastní restaurace.
Zloděj času č. 1
Vyčerpání zásob ve špičce
V době oběda nebo večeře se spotřební materiál využívá na maximum. Když se hromadí objednávky, je věta: „Zdá se, že nám došly…“ tím posledním, co chcete právě slyšet. Ale pravděpodobně ji slýcháte. Často.
Kromě toho, že je třeba, aby zásobníky měly dostatečnou kapacitu a byly při otevření podniku doplněné, je také důležité jejich umístění. Pokud ve vyšší míře umožníte hostům, aby se obsloužili sami, může to ušetřit čas vašim zaměstnancům. Umístění ochucovadel a zásobníků na ubrousky na stoly nebo na snadno dostupný stojan je jednoduché, ale účinné opatření, které můžete zavést. Na hosty budou působit dobře, protože nebudou muset volat obsluhu, aby dostali to, co potřebují. V restauracích s plnou obsluhou je vždy před otevřením třeba vše pečlivě připravit. Vyřídit veškerou vedlejší práci a udělat i něco navíc – například zabalit do ubrousků navíc pár sad příborů – pro případ, že by byly zapotřebí.
Zloděj času č. 2
Kontroly toalet
Toalety je třeba uklízet, zejména během rušných večerů nebo provozních špiček v době oběda. To znamená, že si vaši zaměstnanci musí udělat čas na úklid nebo kontrolu stavu zásob, když jsou potřebnější jinde. Jak to zefektivnit? Naplánujte si kontroly tak, aby byla dodržena přísná rutina, a dejte svým zaměstnancům k dispozici kontrolní seznam pro efektivní kontrolu. Pro restaurace s vysokou návštěvností jsou k dispozici vysokokapacitní zásobníky, do kterých se vejde více ručníků a mýdla, což znamená, že můžete ušetřit čas, který pracovníci jinak věnují doplňování.
Zloděj času č. 3
Dlouhé čekání na objednávku
Hosté musí často čekat ve frontě u přepážky, aby si mohli objednat. Složité jídelní lístky a nerozhodnost hostů jsou faktory, které mohou celý proces zpomalovat. Frustrace z dlouhého čekání může vést k tomu, že to potenciální hosté vzdají a jdou na jídlo jinam.
Jak to vyřešit? Předkládejte svou nabídku tak, aby byla dobře na očích a byla srozumitelná. Zveřejněte jídelní lístek na svých webových stránkách, aby byl snadno přístupný z mobilního telefonu a hosté si ho mohli zkontrolovat předem nebo i během čekání. Některé restaurace zákazníkům umožňují objednat si jídlo předem prostřednictvím aplikace, což zefektivňuje přípravu a ještě více minimalizuje vytváření front.
Zloděj času č. 4
Pomalá kuchyně
V době špičky je tlak v kuchyni vysoký. Mnozí zloději času se rádi schovávají právě zde. Efektivní příprava jídel je klíčovou součástí úspěchu každého kuchyňského provozu. Pokud nebyly suroviny náležitě připraveny, může to vést ke zpoždění a frustraci pro kuchyňský personál. Pro každého, kdo pracuje v kuchyni, je také důležitou otázkou hygiena. Pokud nejsou čisticí prostředky a stanice pro mytí rukou snadno dostupné a dobře zásobené, mohou vzniknout problémy.
Pro zajištění plynulosti prcovních procesů v kuchyni je důležité, aby měl každý pracovník vymezenou svou odpovědnost. Čisticí prostředky by měly být k dispozici na každém pracovišti, nejlépe tak, aby byly dosažitelné, i když máte jednu ruku stále na rukojeti pánve. V době, kdy je na pracovišti klid, se věnujte pravidelně čištění a obnově pořádku. Zbytečný nepořádek je příčinou, proč všechno trvá déle.
Doporučení produktů
© 2024 Essity Hygiene and Health AB